Mintázómáz:500g porcukor

                   2 evőkanál tragantgumi(Sőregi-nél kapható)

                   2 teáskanál folyékony glükóz(megfelel helyette a glicerin is)

                  60ml hideg víz.

                 Szitáljuk a porcukrot egy tálba a traganttal együtt.Közepébe mélyedést készítsünk,öntsük bele a vizet és a glü-

                 kózt vagy a glicerint,keverjük össze és gyúejuk tésztává.Csomagoljuk be légmentesen egy zacsiba és pár órára

                 tegyük félre.Ha nagyon muszály,azonnal i s fel tudjuk használni.

Megemlíteném,hogy a tragantnak van egy kis mellékíze,de nagyon szép díszeket lehet belőle kreálni.Ebből a masszából készült például a Papucsom,és a Kamilla tortámon a babaágy.Felhasználom merevítésekhez is.

Zselatinmáz:500g porcukor

                   60ml víz

                   1 zacskó étkezési zselatin por

                   1 teáskanál folyékony glükóz(vagy glicerin)

                 Öntsük a vizet egy hőálló tálba,szórjuk bele a zselatint.Hagyjuk állni pár percig.A porcukrot szitáljuk egy másik

                 tálba.Amikor megdagadt a zselatin,helyezzük gőz fölé és olvasszuk fel.Utána tegyük bele a glicerint vagy a glü-

                kózt,és ezt keverjük a porcukorhoz.Gyúrjuk össze,és ugyanúgy légmentesen zárjuk zacsiba.

Mind két mázat színezhetjük de száradás után fakulnak a színek,vagyis világosabb lesz.Ezért gél állagú festékeket ajánlok.

Ennek a masszának nincs mellékíze....sőt még ízesíthetjük is pár csepp aromával.

Plasztik csoki:500g csokoládé

                    180g folyékony glükóz

Olvasszuk fel a csokit majd adjuk hozzá a 38c fokra felhevített glükózt és addig keverjük amíg össze nem áll.5-8 percig kézbevéve nyújtsuk-húzzuk,hogy a felesleges víz eltávozzon belőle.Ezek után egy órára tegyük hűtőbe,zacsiban.Formázáskor gyúrjuk át.

Plasztik csoki mézzel(sokkal egyszerűbb)

120 g csoki(jó minőségű)

60g méz.

A csokit egy külön tálban felolvasztjuk,mikróban alacsony fokozaton,nem szabad forralni.

A mézet egy külön tálban ugyanúgy.

A csokihoz hozzákeverjük a mézet és addig keverjük amíg a két elegy összeáll és egynemű massza lesz belőle.

Műanyag tálban keverjük,mert fémbe beleragad.

Amikor már hűlni kezd és kezünkkel meg tudjuk fogni akkor addig gyúrjuk amíg a felesleges víz kimegy belőle.Ezután nejlonzacsiba rakjuk és 24 órára hűtőbe.Majd hagyjuk kiolvadni szobahőmérsékletűre és már formázhatjuk is.

Vajkrém díszítéshez:500g porcukor

                               250g sózatlan vaj

                              1 teáskanál vaníliakivonat

                              1 evőkanál forró víz.

A szobahőmérsékletű vajat keverjük habosra,majd adagoljuk hozzá az átszitált porcukrot,a vaníliát,és a vizet.Mixerrel a legnagyobb fordulatszámon kb 5 perc alatt hófehérré változik....majd színezhető is.

Massza tejporból:180g tejpor

                           70g cukor

                           60ml víz

                          pár csepp olaj

A vizből és cukorból szirupot főzünk.Hozzákeverjük a tejport,és pár csepp olaj hozzáadásával összegyúrjuk.

Színezhető is és nagyon finom.

Massza tejporból(sokkal egyszerűbb)

Pontos arányt nem tudok adni mert tejportól függ minden.

Egy kanál mézhez kezdjünk adagolni tejport.Nem kell megijedni.Először nagyon ragad,de ahogy tesszük hozzá a tejport össze fog állni.A lényeg,hogy ha borítani akarunk vele akkor nem kell sok tejpor bele.Amikor még puha ,akkor nyújtsuk,tejporon,nem porcukron.Ha figurákhoz  vagy virágokhoz akarjuk használni akkor addig kell hozzá gyúrni a tejport amíg érezzük,hogy kezd keményedni és nem ragad a kezünkhöz.

Használható hozzá kókusztejpor is(bioboltból)Nagyon finom.

Cukormáz:1 és fél pohár porcukor

                4 evőkanál víz

                aroma,szinezék

A porcukrot átszitáljuk,melg vízben elkeverjük,majd 40 fokra felmelegítjük.Muffinokhoz kiváló máz.

Fehér csokimáz:100g fehér csoki

                         100g porcukor

                         3 evőkanál víz

                        1 evőkanál vaj

A csokit a vízzel gőz fölött felolvasszuk,majd beletesszük a vajat,a cukrot és egységes maszává keverjük.

 Marcipánmassza otthon:400g kristálycukor

                                        300g mandula

                                        2 evőkanál narancs vagy mandulaaroma

                                       700g porcukor

1--Tegyünk félre egy evőkanál cukrot ,a többiből pár csepp víz hozzáadásával főzzünk sűrű szirupot.

2--A mandulát a fennmaradt cukorral daráljuk nagyon finomra

3--A szirupot ha már kihűlt és kezd fehéredni és sűrűsödni tegyük a mandulához és kezdjük gyúrni,majd adjuk hozzá az

    aromát is.

4--Sima egyenletesen átgyúrt masszát kell kapnunk.

5--Ahhoz,hogy a massza még simább és képlékenyebb legyen fokozatosan gyúrjunkmég hozzá 700g porcukrot.

6--Addig gyúrjuk amíg szép sima és selymes masszát kapunk.

7--Ezek után már színezhetjük és boríthatunk vele.

Pillecukros massza.

500g pilecukor(fehér)

2x annyi porcukor

A pillecukrot kivajazott tálba rakjuk,és pici vizet permetezünk rá a kezünkkel.Betesszük a mikróba kb 30 másodpercre.Kissé folyós legyen az állaga.3/4 rész porcukorral lkeverjük,majd ha már elbírja a kezünk(óvatosan mert forró)kezdhetjükgyúrni vajazott kézzel porcukorral amíg szép selymes masszát nem kapunk.Fél órára hűtőbe rakjuk de mielőtt dolgozni kezdünk vele szobahőmérsékletűre kell kiengedni.Gyönyörű hófehér tortabevonó.

vissza a címoldalra